"الخبزة المقناة".. تراث يثري تجربة زوّار صيف منطقة الباحة

تواصل 'الخبزة المقناة' جذب اهتمام زوار مهرجان الأطاولة بمنطقة الباحة، باعتبارها واحدة من أبرز الأكلات الشعبية التي ارتبطت بتاريخ المنطقة، وأصبحت رمزا للموروث الغذائي الذي حافظ عليه الأهالي جيلاً بعد جيل. ولم تعد هذه الوجبة مجرد طبق تقليدي، بل تحولت إلى تجربة تراثية متكاملة تمنح الزائر فرصة التعرف على جانب أصيل من ثقافة المجتمع المحلي وطرق إعداد الطعام قديما.

ويحظى ركن 'الخبزة المقناة' بإقبال لافت من مختلف الفئات العمرية، حيث يتوقف الزوار لمتابعة مراحل إعدادها بالطريقة التقليدية التي ما زالت تُمارس كما كانت في الماضي.

وتبدأ العملية بعجن دقيق البر بالماء حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تُفرد بعناية قبل أن تُوضع داخل 'المقناة'، وهي الطريقة التي اشتُقت منها تسمية الخبزة، لتُغطى بعد ذلك بالجمر والرماد الساخن حتى تنضج ببطء، في مشهد يعكس بساطة الحياة القديمة وثراء الموروث الشعبي في قرى الباحة.

ولا يقتصر حضور الخبزة المقناة على كونها وجبة شعبية، بل تمثل جزءا من طقوس الضيافة التي اشتهر بها أهالي المنطقة، إذ تُقدَّم بعد نضجها مع السمن البلدي والعسل، أو إلى جانب المرق واللبن، لتمنح الزائر مذاقا يجمع بين الأصالة والبساطة.

 وقد اختارتها هيئة فنون الطهي طبقا رئيسا لمنطقة الباحة، تقديرًا لمكانتها في المطبخ المحلي ودورها في توثيق الهوية الغذائية للمنطقة.

ويؤكد صانع الخبزة التراثية أحمد الشيوخ أن إعدادها يتطلب خبرة متوارثة وصبرا في تنفيذ مراحلها المختلفة، موضحا أنها تُحضَّر من دقيق القمح الخالص الذي يُعجن بالماء حتى يصبح متماسكا، ثم يُبسط على شكل قرص دائري ويوضع فوق صخرة ملساء ورقيقة جرى تسخينها مسبقًا بإشعال النار تحتها.

وأضاف، أن العجينة تُغطى بعد ذلك بـ'المشهف'، وهو غطاء يشبه الصحن يُصنع من الفخار أو الحديد الرقيق، ثم يُغمر بالكامل بالجمر والرماد الساخن، مع الإبقاء على نار هادئة أسفل الصخرة حتى تكتمل عملية النضج.

ويمنح هذا الأسلوب التقليدي الخبزة لونها الذهبي المميز، ورائحتها المدخنة الشهية، إضافة إلى قوامها الهش الذي يميزها عن غيرها من أنواع الخبز الشعبي.

وأشار إلى أن تناول الخبزة المقناة مع السمن البلدي والعسل أو اللبن يمثل جزءا من العادات الغذائية التي اشتهرت بها قرى الباحة، إذ ارتبطت هذه الوجبة بذكريات الأسر في المناسبات والاجتماعات العائلية، وكانت تُعد قديما ضمن الوجبات الأساسية التي تعتمد على مكونات محلية بسيطة ومتوافرة.

ويحرص المهرجان على تقديم هذه التجربة التراثية بصورة حية أمام الزوار، حيث لا يكتفي بعرض المنتج النهائي، بل يتيح لهم مشاهدة جميع مراحل الإعداد، بما يسهم في تعريف الأجيال الجديدة بطرق الطهي التقليدية التي شكلت جزءا من حياة الآباء والأجداد، وأسهمت في بناء الهوية الثقافية للمنطقة.

ويواصل مهرجان الأطاولة التاسع، ضمن فعاليات صيف الباحة 2026، تقديم باقة متنوعة من الفعاليات الثقافية والتراثية والحرفية، التي تستعرض الموروث الشعبي للمنطقة، وتسلط الضوء على العادات والتقاليد وفنون الطهي والصناعات اليدوية، في إطار جهوده للحفاظ على التراث المحلي وتعزيز حضوره لدى الزوار، وترسيخ قيمته بوصفه عنصرا مهمًا من عناصر الهوية الوطنية.